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蒸らしの意味は、まずお湯と粉をなじませ風味を抽出しやすくするとともに豆が新鮮であるか、不良豆があり風味を壊してないか、お湯の温度が合っているかを見極めるのが目的です。熱すぎると気泡は大きくなり、その気泡の中に空洞ができます。
30秒～１分程度蒸らした方が風味が良くなります。粉の上にお湯が乗るイメージです。
焙煎したてのコーヒー豆でなければ膨らみません。抽出とはコーヒー豆のもつおいしさを引きだすコーヒーの最終行程です。
低温（80～90度）＝深煎焙煎向きです。苦味の成分を押さえ風味豊かな味を作り出します。
高温（95～99度）＝コーヒーには不向きです。高温で抽出すると甘味が判りにくくなってしまうのです。
(注意1)
※コーヒーメーカーやサイフォンには蒸らし機能がないため、おいしさを 十分に引き出せません。またドリッパーのお湯をすべて落としきるので 泡に付着したアクの成分がコーヒーに混じります。このアクは時間が経 過すると濁りに変わります。ハンドドリップしたコーヒーは、１時経っ ても濁りません。
(注意2)
※マウンテンクィーン(ロブスタ）はマンデリンクィーン（アラビカ）より粉の量を 控えめにするのがおいしく淹れるコツです。 |
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