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| 一般的には深煎焙煎とは長時間煎ったり強い火力で煎ったりする焙煎度合いのことを言います。しかしそれだけでは豆は苦味しか出てきません。通常焙煎の方法は1000種類以上と言われています。豆の変化を確実に見極め、豆に合う火力と空気を調整しながら、創作する料理方法なのです。コーヒーは決して苦いものではありません。それを引き出すのが焙煎士の仕事なのです。深煎コーヒー豆では焙煎直後でも表面に油が回りギラギラしています。実際にはこの油が出やすい焙煎方法（深煎焙煎）の方がコクや甘みを感じます。油脂は通常ネルやペーパーなどに吸着されるため、抽出後のコーヒーにほとんど含まれません。含まれたとしても焙煎後、翌日発送しておりますので新鮮な油脂で胃に負担をかけることはまったくありません。ほどよい新鮮な油脂はむしろコクを甘みに膨らみをもたせます。コーヒーのコクとは単に味覚だけでなく、精神性が加味されたコクです。深煎焙煎はほとんどカフェインは含まれておりません。深煎コーヒーは心が安まる飲み物なのです。 |
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