調理食材は大量調理設備によって行われますが、その調理には大量の野菜が必要です。乾燥人参は｢水戻し｣という簡単な作業だけで、煮沸工程を必要とせずスピード化できます。また、通常では煮沸するだけで正味が約１割程度目減りしますが乾燥人参は乾燥前の工程で煮沸しておりますので正味重量の目減りはございません。
通常のカット野菜では、冷蔵及び冷凍保管など長期間保存すると冷凍変性し素材そのものの食感が失われますが、乾燥人参は乾燥状態での冷凍保存が可能であり、冷凍変性による劣化もなく、色調・食感が調理加熱後も安定して維持できます。また、通常ですと一次加工として皮むき・カット・洗浄・加熱する作業が必要なため、複雑な処理も増え手間もかかりすぎます。非食用部分の皮等が生ゴミとなって発生する課題も乾燥人参では問題解消になります。 |
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冷凍保管原料を使用せず、周年採れたてを加工していますので水戻し作業だけで生人参のように復元できます。 |
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加熱調理処理後も色が飛びにくく、生人参のように型くずれしません。 |
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生人参ですとブランチング工程の際、約1割程度重量が減少しますが、乾燥人参ですと乾燥加工前にブランチング処理しており目減りがありません。 |
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四季を問わず安定した品質を保つことができます。 |
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播種から加工まで運営管理しております。竹酢液をベースに化学薬剤を一切使用せず育成された安心できる素材です。 |
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